“草莓塔”火遍全网，草莓为什么具有不同的颜色？

中国农业大学营养与食品安全博士后

前段时间，“草莓挞”火遍网络，但有人买的草莓挞是由白色或绿色的草莓组成的。 这位消费者是不是被骗了？ 除了我们常见的红色草莓外，还有白色、绿色等不常见颜色的草莓。 有人担心这些颜色异常的草莓是通过转基因技术培育出来的，对人体有害。 这是真的？ 草莓比较娇嫩，那么储存方法有哪些呢？ 我们一起来探讨一下吧。

白草莓新品种来源｜某购物网站

为什么草莓有不同的颜色？

草莓果实的主要色素是花青素。 自然界中，水果的颜色基本有红、黄、绿三种，分别对应花青素、类胡萝卜素和叶绿素三种色素。

在草莓果实生长的早期阶段，叶绿素占细胞的大部分。 当草莓果实逐渐成熟时，叶绿素逐渐分解，形成草莓果实的绿色底色，其中所含的类胡萝卜素和花青素含量逐渐增加，影响草莓果实的生长。 果实着色。 这就是为什么草莓果实在生长初期呈白色和青色，随着生长逐渐变成粉红色和红色。

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据华中农业大学康春英教授等研究人员研究，草莓的颜色可以通过育种来控制。 通过组织培养苗木突变体可以获得森林草莓白果品种的突变体。 因此，白草莓是通过常规育种获得的，并不是转基因产品。

白草莓品种优势

这段时间，超市又上市草莓了，我们会发现白草莓往往会更贵。 人们为什么种植白草莓？

草莓属约25种平常吃的草莓是它的什么部位，其中森林草莓、五叶草莓等8种具有银杏型，其余17种不具有或尚未发现银杏型。 目前商业化种植的主要是白果型八倍体菠萝草莓。 根据对各种白色果型的科学研究，部分白草莓果型髓孔小，口感好，综合性能好。 一些白色水果类型具有较高的可溶性固形物含量，这意味着白草莓比红草莓具有更甜、更蜡质和更清淡的味道。

浅雪白草莓之源｜某购物网站

我国目前种植的白色品种主要有“小白”、“白雪公主”、“白雪天使”和“桃寻”。 “小白”是中国农民发现突变草莓苗并筛选品种后于2006年开发的。 “白雪公主”由北京农林科学院选育； “白雪天使”和“桃烟”都是从日本进口的。 白草莓富含增加甜度的成分，研究表明，“白雪公主”品种虽然成熟较晚，但属于抗病草莓品种，表现良好，可减少种植时农药的使用量。

草莓的挑选与储藏

购买草莓时，尽量选择颜色面积占四分之三、形状匀称、大小适中的水果。 买回来的草莓最好及时吃掉，这样味道更好，营养价值也更高。 如果买的草莓太多，可以放在冰箱里保存。 在低温下，草莓的呼吸作用减弱，消耗的能量减少，从而达到保鲜的目的。 草莓的外皮比较娇嫩，一碰就很容易破裂。 存放时一定要留有足够的空间。

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我们在商店购买的草莓很多都是从外地运来的，那么它们在运输过程中是如何储存和保鲜的呢？ 目前，国内外草莓贮藏保鲜技术大致分为气调保鲜技术、热处理保鲜技术、可食性薄膜保鲜技术、瓦楞纸箱薄膜保鲜技术、辐照保鲜技术等。

气调保鲜技术主要是通过人为采用气体吸收剂或改变包装内气体成分来降低水果呼吸强度，从而抑制微生物繁殖，实现水果保鲜。 热处理是指在贮藏草莓果实前将果实置于热水、热蒸汽等环境中一段时间​​。 这样可以有效抑制微生物的繁殖，并使衰老酶的活性失活。 操作比较简单，是目前广泛采用的物理方法。 保存技术之一。

可食性涂膜技术，顾名思义，就是在草莓上涂上一层可食用的天然物质，封住草莓表面的微孔，形成密封环境，降低草莓呼吸强度，抑制水分蒸发，防止微生物滋生。入侵。 瓦楞纸保鲜是在纸箱内表面涂抹防腐剂，以延长草莓的保存期。 辐射保鲜技术利用射线照射草莓，不仅可以保持草莓的外观，还可以降低呼吸强度。 这些保存技术都是比较安全的，大家可以放心食用。 为了安全起见，建议从正规超市购买草莓。

至此，大家已经知道白色和绿色的草莓也是常规品种。 不要相信“白草莓是转基因水果，对身体有害”的说法。 科学的养殖方法可以让我们的饮食生活变得更加美好。 更加丰富多彩。